Potages

Une recette de saison ....

Velouté de potiron

Pour 6 personne(s)

1 kg de potiron coupé en morceaux,
4 pommes de terres,
1 gros oignon,
1 bouillon cube (volaille),
2 cuillères à soupe de crème fraiche,
2 cuillères à soupe de vin blanc sec,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
A légère coloration, ajouter les cubes de potiron, le bouillon cube, les pommes de terre en morceaux et le vin blanc.
Ajouter de l'eau froide sans recouvrir complétement les légumes.
Saler, poivrer et laisser mijoter une heure.
Mixer le tout en incorporant la crème fraîche.

Personnellement, j'ajoute du céleri frais avec les oignons et une copine me disait qu'elle y ajoutait des rondelles de boudin noir passées sous le gril du four et saupoudrées de parmesan !!!

Velouté de brocoli aux perles

Ingrédients (5 personnes)

2 grands troncs de brocoli, 5 chicons, 3 poireaux, beurre, 2 cuill à soupe de madère, 2,5 l de bouillon de poule, 2 cuill à soupe de tapioca, 2,5 dl de crème fraîche, 3 cuill à soupe d'oeufs de truite ou de saumon, noix de muscade, sel et poivre

Préparation

La veille.
Laver le brocoli et en extraire les petites "bulles", réserver pour la décoration.
Hacher le reste du brocoli (les tiges et le vert) finement.
Nettoyer les chicons et les poireaux et couper ces légumes en fines rondelles.
Faire revenir tous les légumes dans le beurre, assaisoner de noix de muscade, poivre et sel. Verser le madère et le bouillon de poule. Mettre le couvercle et laisser doucement bouillir pendant environ 30 mn.
Passer au mixer, tamiser et ajouter le tapioca. Laisser bouillir encore un peu avant de laisser refroidir le potage.

Le jour même.
Porter le potage de brocoli à ébullition et liez avec la crème.
Ajouter les bulles de brocoli et retirer du feu. Ajouter dans le fond des assiettes, les oeufs de truite et verser le potage.

Crème d'asperge au parmesan

Pour 4 personnes - préparation : 25 mn - cuisson : 20mn

Ingrédients
1 oignon blanc - 3 c à soupe d'huile d'olive - 150 g de lardons fumés - 2 bottes d'asperges vertes - 2 petits suisses - 15 cl de lait - sel - poivre - 100 g de parmesan en lamelles

Faites fondre 1 oignon blanc émincé 5 mn avec 1 c à soupe d'huile d'olive. Remplacez-le par 150 g de lardons fumés. Dorez-les à feu vif puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Ôtez la base de 2 bottes d'asperges vertes et faites les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez-en quelques pointes pour finaliser la présentation.
Détaillez 4 asperges dans la longueur. Mettez le reste dans le bol du mixer et mixer ave 2 petits suisses, l'oignon, 2 c à soupe d'huile d'olive, 15 cl de lait, sel et poivre. Réchauffez dans une casserole à feu doux.
Répartissez les lardons dans les assiettes, versez la soupe. Décorez avec les pointes et bâtonnets d'asperges et 100 g de parmesan en lamelles.

Cuisine actuelle, juin 2008