Volailles et gibiers

Poulet à la bisque de homard

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulet, 1 oignon, 1/2 dl de cognac, 1/2 verre d'eau, 1/2 dl de vin blanc sec, 1 boîte de bisque de homard, 2 cuil à soupe de crème fraîche, estragon, sel, poivre, poivre de cayenne

Préparation

Introduire l'estragon (en réserver 2 cuill à soupe) dans le poulet et faire dorer celui-ci, saler, poivrer. Arroser le poulet avec le cognac et faire flamber.
Faire revenir un oignon coupé en petits morceaux dans la poêle où on a doré le poulet.
Délayer dans une casserole, la bisque de homard avec le vin et l'eau, ajouter un peu de poivre de cayenne, chauffer légèrement
Mettre le poulet dans une cocotte, l'arroser avec la bisque et le contenu de la poêle déglassée au vin blanc. Laissez mijoter une heure.
Retirer le poulet et, hors du feu, ajouter 2 cuill à soupe d'estragon et 2 cuill à soupe de crème fraîche.
Servir avec du riz.

Dinde épicée au lait de coco



Voici une recette glanée sur le net qui est délicieuse (personnellement pour que cela ne soit pas trop gras j'utilise du "blanc" de dindonneau)

Ingrédients:
1 dinde (4 kg, découpée en morceaux)
8 dl lait de coco
70 cl coulis de tomates
2 oignons
2 poivrons rouges
2 gousses ail
2 c. à café curcuma
2 c. à café cumin
poivre et sel
2 bonnes c. à café de sambal oelek
1 c. à soupe de sucre brun
4 citrons verts
1 cube de bouillon Knorr Finesse Volaille
coriandre fraîche
4 cuillères à soupe Solo
Préparation:
Faites dorer les morceaux de dinde dans une large cocotte contenant Solo.
Quand ils sont colorés de tous côtés, retirez-les et faites revenir à leur place les oignons et les poivrons émincés.
Après 5 minutes, ajoutez les gousses d’ail pressées, mélangez 2 minutes, puis ajoutez le curcuma, le cumin, le sucre et le sambal oelek.
Mélangez 1 minute, puis ajoutez le cube de bouillon émietté, le coulis de tomates et le lait de coco.
Rincez les boîtes avec un peu d’eau et versez également dans la cocotte (3 dl en tout).
Déposez les morceaux de dinde dans la sauce et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter 1h, le couvercle entrouvert.
Ajoutez alors le jus d’un citron vert et rectifiez l’assaisonnement.
Servez bien chaud, saupoudré de coriandre fraîche hachée et décoré de quartiers de citrons verts.
Servez avec du riz basmati.

Ballotine de volaille au comté


Ingrédients:

- 4 escalopes de dinde
- sel et poivre
- 200 g de Comté fruité
- 80 g de Comté râpé
- 2 tranches de jambon fume
- crépine de porc
- 1 noix de Solo
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cl de vin blanc du Jura
- 40 cl de crème
- 400 g de pomme de terre
- 400 g de courgette
- 20 cl de lait
- 25 g de farine
- 1 jaune d’oeuf
- 200 g de champignons de Paris

Préparation:
Aplatissez, salez et poivrez les escalopes. Recouvrez-les avec de fines tranches de Comté.
Roulez les escalopes et enveloppez-les dans de la crépine de porc. Ficelez si nécessaire.
Saisissez les ballottines à la cocotte dans un mélange de Solo et d’huile, et poursuivez la cuisson à couvert durant 15 minutes au four ou à feu doux.
Enlevez la graisse du récipient et ajoutez aux ballottines la carotte et l’oignon taillés en petits cubes. Finissez la cuisson à feu doux durant 10 minutes environ à couvert.
Retirez les ballottines et gardez-les au chaud.
Déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc et faites réduire fortement. Ajoutez la crème fraîche et faite réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Passez la sauce au chinois.
Cuisez les pommes de terre en robe des champs. Épluchez-les, coupez-les en deux et creusez-les légèrement.
Coupez les courgettes en tronçons de 5 cm et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée. Creusez un puits dans chaque morceau en retirant les pépins sur 4 cm.
Réalisez une sauce béchamel et ajoutez, hors du feu, le jaune d’oeuf et le Compté râpé. Vous obtenez une sauce Mornay.
Hachez les champignons et faites-les suer avec une noix de Solo et une pincée de sel fin, jusqu’à évaporation complète. Liez-les ensuite avec la sauce Mornay
Garnissez les pommes de terre et les courgettes avec la préparation aux champignons.
Déposez les ballottines à côté et versez la sauce autour.
Chauffez en four si nécessaire et servez

POULET AU CURRY


INGREDIENTS

1 poulet
1 oignon
2 petites patates
Sel, Poivre, Gingembre, Curry
2O cl de crème fraîche
Huile


RECETTE

1) Couper l’oignon et les patates en rondelles
2) Dans une cocotte, mettre le poulet à cuire avec l’huile et l’oignon
3) Enlever le poulet cuit puis ajouter les condiments
4) Ajouter la crème fraîche et les patates
5) Remettre le poulet et laisser mijoter

En accompagnement on mettra du riz

Pour gagner du temps, faites découper le poulet par votre boucher

Curry de poulet cajou/coco

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulets avec les hauts de cuisses
250 G de noix de cajou
120 G de noix de coco râpée
2 oignons
6 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cumin
3 clous de girofle
1 petit bâton de canelle
1 petit piment rouge sec
6 cuillères à soupe d'huile

Recette

1)peler et émincer le gingembre et les oignons; éplucher l'ail; ouvrir épépiner et hacher le piment
2)faire rôtir à sec et à feu doux la noix de coco et les condiments. Au bout de 5 mn ajouter 75 G de noix de cajou et les oignons et faire revenir encore 10 mn en remuant sans cesse. Une fois refroidi réduire en poudre en incorporant 15 cl d'eau pour obtenir une pâte fine.
3)Faire cuire le poulet dans l'huile et réserver. Faire revenir le mélange précédent pendant 10 mn à feu doux, rajouter le poulet, mouiller avec 30 cl d'eau chaude puis mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn.
4)Ajouter le reste des noix de cajou et laisser cuire encore 5 mn. Servir très chaud